Thực phẩm & Dinh dưỡng

Tỏi đen có tác dụng gì? Làm thế nào nó hoạt động?

Hình ảnh: Shutterstock

Nó là gì?

Tỏi đen đơn giản là tỏi thông thường đã được lên men. Điều này làm cho tép trở nên sẫm màu và khiến chúng trở nên dai và giống như thạch. Nó cũng mang lại cho chúng một hương vị ngọt ngào, tương tự như giấm balsamic và quả sung. Quá trình lên men cũng loại bỏ mùi vị khét tiếng mạnh mẽ mà một số người yêu thích nhưng những người khác khó dung nạp.

Mặc dù tỏi đen đang ngày càng trở nên phổ biến với các tín đồ ẩm thực và đầu bếp trong những năm gần đây, nhưng nó đã được tiêu thụ ở các nước châu Á, bao gồm cả Nhật Bản. , Hàn Quốc và Thái Lan trong nhiều thế kỷ. Trong khi tỏi đen cần được lên men trong môi trường ấm áp, được kiểm soát độ ẩm trong vài tuần, quy trình chính xác khác nhau giữa các nền văn hóa và nhà sản xuất. Phương pháp lên men cũng có tác động đến các lợi ích sức khỏe. Tỏi đen có thể được dùng làm thực phẩm hoặc dùng làm gia vị để có hương vị đặc trưng. Ngoài ra, tỏi đen có thể được tán thành bột và dùng như một chất bổ sung cho sức khỏe.

Làm thế nào nó hoạt động?

Tỏi tươi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, người ta đã coi nó là một loại siêu thực phẩm. Những cây đinh hương nhỏ này chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt – chẳng hạn như flavonoid (có tác dụng chống oxy hóa), oligosaccharides (có thể có lợi cho hệ thống miễn dịch), axit amin. Chúng cũng chứa allicin, một hợp chất lưu huỳnh được nghiên cứu kỹ về đặc tính tăng cường sức khỏe – và tạo mùi cho tỏi tươi. Nó được cho là có thể ngăn ngừa và cải thiện kết quả của nhiều loại bệnh, và có liên quan đến việc giảm hoặc giúp ngăn ngừa bốn trong số các nguyên nhân chính gây tử vong – bệnh tim , đột quỵ, ung thư và nhiễm trùng.

Và có bằng chứng cho thấy rằng tỏi đen có thể tốt hơn cho bạn so với tỏi trắng. Quá trình lên men làm giảm hàm lượng allicin – do đó không có mùi hăng. Nhưng nó cũng tạo ra một hợp chất cụ thể, một chất chống oxy hóa được gọi là S-Allyl cysteine ​​(SAC) ở nồng độ rất cao, và điều này cũng làm cho allicin còn lại có khả năng sinh học cao hơn. Trong quá trình lên men hoặc lão hóa, hầu hết allicin được chuyển đổi thành các hợp chất chống oxy hóa bao gồm alkaloid và bioflavonoid. Các hợp chất này hoạt động bằng cách trung hòa các gốc tự do có hại để giúp ngăn ngừa stress oxy hóa và tổn thương tế bào. Vì vậy, nó thậm chí còn có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với loại tươi.

Bằng chứng là gì?

Lợi ích sức khỏe của cả tỏi đen và tỏi tươi được hỗ trợ bởi một số lượng lớn các nghiên cứu.

Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong tỏi đen giúp chống lại các gốc tự do, giảm viêm và giúp ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho các tế bào. A 2012 nghiên cứu của 21 tình nguyện viên so sánh tác động của tỏi đen và tỏi sống đối với hệ thống miễn dịch . Tỏi đen hoạt động tốt hơn khi có đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa, cũng như hỗ trợ hệ thống miễn dịch.

Giúp chống ung thư

A đánh giá của 25 nghiên cứu cho thấy rằng những người ở độ tuổi tỏi có liên quan nghịch với tỷ lệ mắc bệnh ung thư, trong khi khác 2014 nghiên cứu cho thấy chiết xuất tỏi đen lâu năm có thể góp phần chống lại các tế bào ung thư ruột kết . Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chiết xuất tỏi đen lâu năm làm giảm sự phát triển và lây lan của các tế bào bệnh bạch cầu. Những tác dụng chống ung thư này được cho là đến từ các hợp chất chống oxy hóa của tỏi đen và đặc biệt là các hợp chất phenolic, cao hơn nhiều so với trong tỏi tươi.

Giúp với sức khỏe tim mạch

Các thử nghiệm được tiến hành như một phần của các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể giúp sửa chữa tổn thương cơ tim do thiếu máu cục bộ gây ra, hoặc lưu lượng máu đến tim bị hạn chế. Một thử nghiệm khác trong phòng thí nghiệm, từ Hàn Quốc, cho thấy nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm mức cholesterol và chất béo trung tính cao.

Hỗ trợ não sức khỏe

Các chất chống oxy hóa trong tỏi đen có nghĩa là nó có thể góp phần làm giảm viêm và do đó có thể giúp ngăn ngừa chứng mất trí nhớ, Các bệnh Alzheimer và Parkinson. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cũng đã chứng minh rằng nó có thể giúp cải thiện trí nhớ khi nhận thức bị suy giảm.

Ổn định lượng đường trong máu

A Nhiều nghiên cứu đã xem xét tác động của tỏi đen đối với lượng đường trong máu, đặc biệt là trong bối cảnh béo phì và tiểu đường. Bằng chứng cho thấy nó có thể hữu ích trong việc giúp ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường và cải thiện các vấn đề về chuyển hóa và mạch máu do chế độ ăn nhiều sucrose gây ra.

Có ai lấy được không?

Tỏi, ở cả dạng tươi và lâu năm, đã được ăn trong nhiều thế kỷ và do đó được coi là an toàn. Tuy nhiên, có một số tác dụng phụ tiềm ẩn. Nó có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và có thể gây ra các triệu chứng như ợ chua, đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy và mùi cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ một lượng lớn. Tuy nhiên, hầu hết mọi người dung nạp tỏi đen tốt hơn tỏi tươi.

Một số người cũng có thể gặp các triệu chứng dị ứng thực phẩm sau khi ăn tỏi, chẳng hạn như hen suyễn, sổ mũi hoặc các vấn đề về da. Nếu bạn lo lắng, hãy ngừng sử dụng nó ngay lập tức và tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn.

  • Trang chủ
  • Thực phẩm & Dinh dưỡng

Back to top button