Thực phẩm & Dinh dưỡng

WHO Châu Âu đưa ra hướng dẫn về thực phẩm an toàn sạch tại các chợ truyền thống

Thực phẩm an toàn cho sức khỏe Các chuyên gia đã tổng hợp một tài liệu với các bước để giúp các bên liên quan quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm tại các chợ truyền thống.

Báo cáo bao gồm hướng dẫn về quảng bá thực phẩm an toàn và lành mạnh tại các thị trường truyền thống ở Khu vực Châu Âu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Điều này liên quan đến việc xác định các vấn đề an toàn thực phẩm, quyết định các ưu tiên cải tiến, tìm kiếm các biện pháp can thiệp, xây dựng kế hoạch hành động, thực hiện các biện pháp can thiệp và giám sát hiệu suất.

Đối tượng mục tiêu là các bên liên quan tại các địa điểm này, bao gồm các nhà hoạch định chính sách địa phương và thị trường cơ quan quản lý, các chuyên gia y tế và an toàn thực phẩm và học giả, lãnh đạo cộng đồng địa phương, người bán hàng ở chợ và công nhân.

Những khu chợ như vậy là nguồn cung cấp thực phẩm quan trọng cho hàng triệu người ở Khu vực Châu Âu của WHO nhưng họ cũng liên kết với bùng phát từ thực phẩm và động vật, bao gồm COVID-19. Khu vực WHO này bao gồm 53 quốc gia trong khi chỉ có 27 quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu.

Các yếu tố cần xem xét
Việc hình thành và duy trì chợ thực phẩm truyền thống an toàn phụ thuộc vào tình trạng của chợ về địa điểm, bố trí, cơ sở vật chất và trang thiết bị; dịch vụ kiểm tra và thực thi dựa trên rủi ro; vệ sinh thực phẩm và đào tạo người bán hàng tại chợ; thực hành chuẩn bị và nấu thực phẩm ăn liền (RTE); nhận thức về an toàn thực phẩm trong công nhân và khách hàng; kế hoạch ứng phó khẩn cấp hiệu quả; và khả năng của các chính phủ và cơ quan quản lý thị trường trong việc sử dụng tốt nhất các nguồn lực hiện có, theo báo cáo.

Có một sự công nhận rằng các thị trường rất đa dạng về tổ chức, cách bố trí và nguồn cung cấp thực phẩm, và các quốc gia có nhiều cách khác nhau để giải quyết các vấn đề an toàn thực phẩm.

Để ngăn chặn sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm tại các chợ truyền thống, người lao động và công chúng cần phải biết các thực hành vệ sinh cá nhân được khuyến nghị như thường xuyên làm sạch và khử trùng bề mặt làm việc và tránh tiếp xúc với động vật sống và các bề mặt có khả năng bị ô nhiễm.

Trong năm 2010, ước tính có khoảng 23 triệu người bị ốm và 4.700 người chết do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm tại Khu vực Châu Âu của WHO.

Một số thị trường là cố định với các địa điểm cố định nhưng những thị trường khác là tạm thời và được thiết lập trên cơ sở đặc biệt. Tại các chợ truyền thống, thực phẩm được bày bán thường bao gồm các sản phẩm như trái cây, rau, ngũ cốc, thịt, gia cầm, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa và đồ uống. Nhiều người cũng bán nhiều loại thực phẩm ăn liền.

Cơ sở pháp lý cho thực phẩm an toàn tại các chợ truyền thống phải xác định nghĩa vụ quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng, xác định vai trò và trách nhiệm cho các bên liên quan, áp dụng các phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro và cho phép cập nhật khi hoàn cảnh thay đổi và các vấn đề thực phẩm mới xuất hiện.

Các vấn đề mẫu và các biện pháp giảm thiểu
Hành động ngắn hạn để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo giữa động vật sống, thực phẩm RTE và con người bao gồm giám sát thú y đối với các khu vực giết mổ động vật và ngăn cách cho bán và giết mổ từ những nơi công khai. Theo các chuyên gia, các bước trung hạn và dài hạn bao gồm đào tạo và loại bỏ dần việc buôn bán và giết mổ động vật sống.

Việc bán động vật hoang dã và động vật sống được nuôi trong nhà có thể được chấp nhận nếu các quy định về sức khỏe và phúc lợi động vật, các biện pháp an toàn sinh học và các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm và thịt được tuân thủ trong quá trình sản xuất, chế biến và tiếp thị.

Các cách nhanh chóng để cải thiện việc quản lý các sự cố và trường hợp khẩn cấp về an toàn thực phẩm bao gồm xây dựng và thử nghiệm các quy trình thu hồi và thu hồi thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm . Các biện pháp dài hạn bao gồm các kế hoạch ứng phó khẩn cấp về an toàn thực phẩm và các thủ tục để liên lạc giữa các nhà cung cấp, cơ quan quản lý thị trường và cơ quan y tế trong các trường hợp xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.

Hành động ngắn hạn để giải quyết việc thực thi yếu kém các yêu cầu quy định bao gồm thiết lập danh sách các cơ sở kinh doanh tại chợ và phân loại theo nguy cơ không tuân thủ an toàn thực phẩm và lập hệ thống hồ sơ thanh tra để làm cơ sở cho việc thanh tra thực phẩm dựa trên nguy cơ. Các bước dài hạn hơn là các chương trình đào tạo cho các thanh tra viên thực phẩm và thú y, theo báo cáo.

(Đăng ký để đăng ký miễn phí Tin tức An toàn Thực phẩm, bấm vào đây .)

Back to top button