Thực phẩm & Dinh dưỡng

Ăn chay có tốt cho bạn không?

is being vegan healthy

Ảnh: Shutterstock

Chế độ ăn thuần chay đã có được một vài năm bội thu, với số lượng các sản phẩm động vật bị mua bán tăng gấp bốn lần sau năm năm. Tuy nhiên, liệu ăn thuần chay có tốt cho sức khỏe hay không vẫn còn là vấn đề tranh luận. Một số chuyên gia nổi tiếng đã bày tỏ lo ngại nghiêm trọng rằng có những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng tiềm ẩn liên quan đến việc sử dụng hoàn toàn từ thực vật – điều này không được truyền thông đúng cách đến công chúng, nếu có.

Vậy những chuyên gia này là ai? Đầu tiên, Giáo sư Mary Vàitrell của Đại học College London đã nói với một khán giả tại 2017 Cuộc họp của Châu Âu Hiệp hội Tiêu hóa Nhi khoa, Gan mật và Dinh dưỡng cho rằng ‘ rất khó để đảm bảo một chế độ ăn thuần chay lành mạnh và cân bằng trong trẻ sơ sinh nhỏ tuổi, và những rủi ro khi làm sai bao gồm tổn thương nhận thức không thể phục hồi . ‘

Sau đó, vào tháng 8 2019, chuyên gia dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng, Tiến sĩ Emma Derbyshire, viết trên tạp chí BMJ Nutrition, Prevention & Health , cảnh báo rằng chúng ta có thể đang xem xét một cuộc khủng hoảng choline tiềm ẩn nhờ vào ‘xu hướng thực phẩm tăng tốc đối với chế độ ăn dựa trên thực vật’ .

Derbyshire lo lắng rằng chúng ta đang lao đầu vào chủ nghĩa ăn chay, với sự hiểu biết kém về các tác động của nó. ‘Những chế độ ăn này có thể chứa vitamin B thấp hơn 12 , choline và axit béo omega-3 – chất dinh dưỡng quan trọng đối với sự phát triển não bộ và sức khỏe, và thậm chí còn trở nên quan trọng hơn ở các giai đoạn quan trọng của cuộc đời như mang thai, khi sự phát triển não bộ của thai nhi cũng đang diễn ra, ‘cô nói. ‘Những chế độ ăn kiêng này có thể vô tình ảnh hưởng đến sức khỏe của thế hệ tiếp theo.’

Nguy cơ: vitamin B 12

Nguy cơ sức khỏe được thảo luận rộng rãi nhất khi ăn thuần chay là vitamin B 12 sự thiếu hụt – vì điều này chỉ có trong thực phẩm động vật, bao gồm thịt, cá, thịt gia cầm, trứng và sữa, hoặc những thực phẩm giàu vi sinh vật như nấm men.

‘Vitamin B 12 cần thiết cho sức khỏe não bộ và về cơ bản không có trong chế độ ăn thuần chay, ngoại trừ chuyên gia dinh dưỡng Sophie Medlin cho biết. Medlin nói rằng tối đa 50% người ăn chay trường là B 12 thiếu, và các tác động là sâu rộng. ‘Mọi người có thể bắt đầu phát triển sương mù não, lo lắng và trầm cảm như các vấn đề về ruột, bởi vì B 12 cần thiết cho chức năng thần kinh và bạn có rất nhiều dây thần kinh trong ruột, ‘cô giải thích. Nguy cơ đối với trẻ em và trẻ sơ sinh thậm chí còn đáng lo ngại hơn, gây chậm phát triển, co giật, không phát triển mạnh, giảm chỉ số thông minh, thiểu năng trí tuệ và thậm chí là teo não.

‘Người lớn trong giai đoạn sau sẽ bị hoang tưởng hoang tưởng, khó chịu và khó ngủ, trong khi ở trẻ em, nó có thể gây ra các vấn đề về hành vi và cáu kỉnh, do sự phát triển kém của não ở thùy trán, yếu tố quan trọng đối với xã hội hóa, “Medlin nói. ‘Ở các trung tâm chuyên khoa, chế độ ăn uống sẽ được xem xét, nhưng cha mẹ hoặc giáo viên đang vật lộn với hành vi của trẻ có thể không nghĩ đến việc thiếu hụt chế độ ăn uống.’

Là một giáo sư về dinh dưỡng nhi khoa, Lesstrell chia sẻ mối quan tâm này. Bà nói: “Trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi có nhu cầu chất dinh dưỡng cao để đảm bảo chúng tăng trưởng và phát triển bình thường – và điều này đặc biệt quan trọng đối với não bộ. ‘Cung cấp đủ chất dinh dưỡng mà không sử dụng nguồn động vật có thể là một thách thức và đòi hỏi phải có kế hoạch, cũng như sử dụng các chất bổ sung – đặc biệt là B 12,’ cô ấy nói. Cô cũng chỉ ra một cạm bẫy phổ biến khác: ‘Chế độ ăn dựa trên thực vật cồng kềnh và trẻ sơ sinh có dạ dày nhỏ, vì vậy chúng có thể dễ dàng no mà không cần tiêu thụ đủ chất dinh dưỡng.’

Nguy cơ: axit amin và choline

Axit amin, và chất dinh dưỡng giống axit amin choline, cũng xuất hiện trên các tiêu đề nhờ bài báo của Derbyshire. Cô ấy nói: “Bài báo về việc nâng cao nhận thức. ‘Cần phải đánh giá tốt hơn lượng choline ở Anh vì hiện tại chúng tôi không biết mọi người đang thu được bao nhiêu. Choline chủ yếu được tìm thấy trong trứng, sữa, thịt nạc và cá. Mặc dù nó có thể được lấy từ bông cải xanh, đậu nành và đậu, nhưng nó thường ở một lượng nhỏ hơn. ‘

Nhưng tại sao nó lại quan trọng đến vậy? Theo Trường Y Harvard , choline ‘tăng tốc độ tạo và giải phóng acetylcholine, một loại protein mang tín hiệu giữa các tế bào não và rất quan trọng đối với trí nhớ và các loại chức năng não khác. ‘ Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có chế độ ăn nhiều choline có nhiều khả năng làm tốt các bài kiểm tra trí nhớ, trong khi chụp MRI có liên quan đến việc tiêu thụ nhiều choline với mô não khỏe mạnh hơn.

Trong khi cơ thể sản xuất choline, nó không thể tạo ra nó với số lượng đủ, vì vậy bạn cần phải lấy nó từ chế độ ăn uống của mình. Tương tự, có 9 axit amin ‘thiết yếu’ mà cơ thể không thể sản xuất và phải có nguồn gốc từ thực phẩm. Medlin giải thích: “Protein động vật luôn chứa tất cả các axit amin thiết yếu. ‘Vì vậy, nếu bạn chỉ có protein thực vật , bạn cần đảm bảo rằng bạn đang ăn nhiều loại hàng ngày để có được chúng. Đậu nành chứa tất cả các axit amin thiết yếu, nhưng tỷ lệ không giống như một ly sữa bò hoặc một miếng pho mát. ‘

Nguy cơ: các axit béo thiết yếu

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã theo dõi 48, 000 người cho tối đa 18 nhiều năm và nhận thấy rằng những người ăn kiêng dựa trên thực vật có 20 % nguy cơ đột quỵ cao hơn . Medlin cho rằng điều này là do chế độ ăn thuần chay thường thiếu một số chất dinh dưỡng, bao gồm cả axit béo omega-3, khiến não dễ bị tổn thương. Đây là những chất dinh dưỡng thiết yếu mà chúng ta không thể tự tạo ra nên phải lấy từ chế độ ăn uống của mình – NHS khuyến nghị một phần cá có dầu mỗi tuần, giàu omega-3 EPA và DHA.

‘ALA là omega-3 có nguồn gốc thực vật và có thể được chuyển hóa một lượng nhỏ thành axit béo omega-3 hữu ích, nhưng trên riêng nó khá vô dụng, ‘cô nói. ‘Trong khoảng 25% bộ não của chúng ta sẽ được tạo thành từ các axit béo DHA trong một thế giới lý tưởng, để củng cố cấu trúc vật lý của não, vì vậy khi chúng ta loại bỏ dầu cá, giống như loại bỏ những viên gạch trong cơ thể bạn. và thay thế chúng bằng polystyrene – nó vẫn hoạt động, nhưng kém mạnh mẽ hơn. Sau đó, nếu bạn có bất kỳ điểm yếu nào – bạn bị chấn động hoặc đột quỵ – thì khả năng nó gây tổn hại nhiều hơn cho não của bạn sẽ cao hơn. ‘ Bạn cũng cần EPA cho hệ tim mạch, bao gồm các động mạch trong não và lưu lượng máu lên não. ‘Người ăn chay trường bỏ lỡ cả hai, trừ khi họ bổ sung dầu tảo.’

Nguy cơ: vitamin D, i-ốt và sắt

Theo Medlin, những người ăn chay trường có được ít hơn 10% lượng vitamin D được khuyến nghị từ chế độ ăn uống của họ. Bà nói: “Tất cả trẻ em – dù ăn chay hay không – đều nên được bổ sung vitamin D hàng ngày.

Ngay cả những người thực hiện những điều chỉnh nhỏ trong chế độ ăn uống của họ cũng cần phải lưu ý. Gần một phần tư người Anh đã chuyển sang sữa làm từ thực vật, và mặc dù chúng thường được tăng cường vitamin D và canxi, nhưng các nhà sản xuất lại không bổ sung i-ốt. A 2017 nghiên cứu về phụ nữ mang thai ở tây nam nước Anh được tìm thấy 73% không nhận đủ của khoáng chất này. Thiếu i-ốt là nguyên nhân hàng đầu gây tổn thương não có thể phòng ngừa được trên toàn thế giới. Nguồn chính của chúng tôi là sữa bò, vì vậy ngay cả những người không ăn chay tránh xa sữa cũng có nguy cơ mắc bệnh. Medlin nói: “Các công ty đang sản xuất sữa thực vật mà không có bất kỳ chất bổ sung nào, điều này là vô trách nhiệm.

Cuối cùng, sắt , cần thiết cho các tế bào máu khỏe mạnh, khó lấy từ thực vật hơn, vì sắt ‘không có huyết’ không dễ hấp thụ như sắt từ các sản phẩm động vật. Đó là suy nghĩ 50 phần trăm người ăn chay bị thiếu sắt – một mối quan tâm đặc biệt đối với cơ thể trẻ. Medlin nói: ‘Thiếu sắt sẽ có nghĩa là trẻ em phải đấu tranh với năng lượng, khiến chúng ít có khả năng tham gia vào việc học hơn.

  • Trang chủ
  • Thực phẩm & Dinh dưỡng

Back to top button